Thứ Bảy, 15 tháng 6, 2013

CÁCH ƯỚP THỊT, CÁ.

     Thịt cá rất dễ chế biến, nhưng để những nguyên liệu đó trở thành những món ăn hấp dẫn thì khâu tẩm ướp gia vị rất quan trọng. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Võ Quốc về bí quyết ướp thịt, cá thơm ngon.

ĐỐI VỚI THỊT

- Ướp thịt xong không nên giữ lạnh. Nhiều người có thói quen sau khi ướp thịt thường cho vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, ở nhiệt độ bình thường thì thịt sẽ dễ ngấm gia vị hơn là để ở nhiệt độ thấp.

- Sử dụng các vật dụng bằng kim loại để ướp thịt cũng là một điều không nên. Axit có trong nước ướp thịt tác dụng với các chất trong kim loại làm ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của thịt. Tốt nhất, bạn nên sử dụng các vật dụng bằng nhựa, thủy tinh hay sứ để ướp thịt.

- Bạn có thể ướp thịt trong nhiều giờ, nhưng nếu bạn ướp quá lâu, các axit có trong nước thịt sẽ phá vỡ các cấu trúc protein trong thịt, làm thịt mềm và nhão. Vì thế, khi ướp thịt lâu trong vài giờ bạn nên cho vào tủ lạnh, điều cần lưu ý là tùy loại thịt bạn ướp mà có thời gian cất giữ cho phù hợp, ví dụ thịt gà bạn có thể để từ hai đến ba ngày, nhưng với thịt bò, bạn có thể để đến năm ngày.

http://giadinh.vcmedia.vn/H0exRWTsxHOJZssVRkmgyGjNP48b0K/Image/2012/12/ca2-f4f05.jpg
Với món cá kho, nên tẩm ướp gia vị cho thật thấm
trước khi kho để cá đậm đà và thơm ngon hơn.
 

ĐỐI VỚI CÁ

Cá luôn có một mùi tanh đặc trưng nên trước khi tẩm ướp, bạn phải biết cách làm giảm đi mùi tanh của cá.

- Với cá biển, nên chọn cá tươi, mắt cá trong, mang đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Rửa cá bằng nước muối, loại bỏ hết mang cũng như máu tanh của cá.

- Với các loại cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Riêng cá lóc, cần lạng bỏ phần da và vảy cá. Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh.

- Khi chế biến, một số món chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên xốt chua ngọt, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.

- Nếu làm món cá chiên, nên để thật ráo, sau đó tẩm cá qua một lớp bột tẩm khô (bột năng, bột mì, bột chiên giòn) rồi chiên. 

- Với các món cá kho, chú ý tẩm ướp với gia vị, nước màu cho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn nhiều, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.

- Với món luộc hoặc hấp thì cá vừa chín lấy ra dùng nóng, không hấp hoặc luộc quá kỹ làm cá nát đồng thời thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt.


 

12 nhận xét:

  1. Anh ghé bóc tem nhà em bằng đt nè . Không hiểu sao mỗi lần vào nhà em máy tính bị đứng hoài . Chúc em chủ nhật tươi hồng nhé

    Trả lờiXóa
    Trả lời
    1. :D:D:D......Ua sao ky vay?.....vay anh Tien Le biet nguyen nhan lam sao ko anh? giup em voi anh?....anh Tien Le ne!....chuc mung anh co them cai tem vang nua nha....con em khi qua nha anh chang bao gio nhan duoc cai tem vang nao ca!...chan chet di thoi!!!!....chuc ngay dau tuan vui anh Tien nha....

      Xóa
    2. Anh chỉ sợ bị nhiễm virus thôi còn nếu không thì chẳng sao cả Diễm à . Chúc em luôn vui nhé

      Xóa
    3. Vậy ho anh Tien!....neu em co gap truc trac gi anh giup em nhe anh Tien...em cam on anh truoc nha....:D:D:D

      Xóa
  2. Bà huyện anh khen bài viết nhà DIỄM nhiều. rất hay,

    Trả lờiXóa
    Trả lời
    1. Ua???....anh Thin Ho va vo anh cung chung 1 blog a?.....chaaaaaa...vay anh Thin Ho kho cua quay roi nha....:D:D:D....ngay dau tuan vui ve anh nha....

      Xóa
    2. Không.. anh chỉ gọi bà Huyện đến xem thôi..!

      Xóa
    3. :D:D:D...VẬY HỞ ANH THÌN HỔ....:D:D:D

      Xóa
  3. Chiều anh ghé thăm Diễm nè . Chúc em tối ngọt ngào em nhé

    Trả lờiXóa
    Trả lời
    1. Rat vui khi anh Tien Le thuong ghe tham Diem ne....chuc anh luon yeu doi nhe anh....:D

      Xóa
  4. L D, em là một phụ nữ chắc nữ công gia chánh tuyệt vờì phải biết

    Trả lờiXóa
    Trả lời
    1. :D..anh Duc qua khen roi!....chi tam tam thoi anh a!...rat hanh phuc khi anh Duc sang tham Le Diem...chuc anh luon vui ve anh nha....:D

      Xóa